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#121 長芋の揚げ物風×豆乳ヨーグルト (Taro summer roll×soy yogurt)

May 13, 2024 — Leave a comment

Have you “bean” to Panama?
Bean号はパナマに着きました。

常に食べることを考えている🐰くん、いろいろな妄想が巡ってるみたい。

🐰:ねぇ、生春巻きの皮ってオーブンで焼いたらどんな風になるのかな？

🐦:どうだろう？カリカリなのかもちもちなのか。やってみようか。

🐰:棒状にしたらこのパナマ料理のキャッサバの揚げ物みたいになるかな？

🐦:面白そう。それでいこう。

Soyじゃあキャッサバのあげものっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
*leave a comment below if you want english recipe

◆材料◆
📍2人分
長芋　　　　　　200g
粉末野菜だし　　少々
ライスペーパー　4枚
オリーブオイル　少々

–ソース–

豆乳ヨーグルト
塩柚子
ニンニクすりおろし
和辛子
ドライミックスハーブ

→好みの配分で

◆作り方◆
①　長芋を幅1cm長さ8cmぐらいに切る。計16本。→粉末野菜だしを全体にまぶす。

②　ライスペーパーをさっと水にくぐらせ①を4本並べ細長く包む。

このように並べる↓

③　オーブントースターの天板にクッキングシートかアルミホイルをしき、②を並べオリーブオイルを全体にさっとかける。

④　オーブントースター240℃で10分焼く。

⑤　焼いている間にソースの材料を混ぜ合わせる。

・
🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:生春巻きを焼いたのは初めて食べたよ。生で食べるのより弾力があって面白い食感だね。

*本物の写真は最後の方に貼ったInstaにあり

・

✐memo
オーブントースターではあまり焦げ目がつかないみたい。フライパンで焼いた方がよかったかな。これは初めての食感で面白い。もちっとつるっと。水分の多くないものならなんでもいけると思うので、他の具でもまたやってみようと思う。

・

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🪡花の刺繍はBlackworkというステッチでこれは1年間毎週無料でパターンが公開されるstitch alongというプロジェクトのもの。提供元はコチラ。

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#120 トルティーヤ×納豆 (tortilla×fermented beans)

March 26, 2024 — 9 Comments

Have you “bean” to Honduras ?
Bean号はホンジュラスに着きました。

🐰:これ前に食べたタコスに似てるね。

🐦:そうだね、ホンジュラス版タコスだね。ちょっと和風にして作って見ようか。

Soyじゃあホンジュラスのトルティーヤっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
*leave a comment below if you want english recipe

◆材料◆
📍2枚分

中力粉　　50g
卵　　　　1個
納豆　　　1パック
アボカド　1/2個
醤油　　　少々
サラダミックス豆　大さじ2
サワークリーム　　小さじ2
オリーブオイル　少々

◆作り方◆
①　中力粉と卵をゴムべらでよく混ぜ合わせ布巾をかけて20分休ませる。

②　その間にアボカドを食べやすい大きさに切り、納豆・ミックス豆・醤油と軽く混ぜ合わせておく。

③　フライパンにオリーブオイルを少々熱し、①を1/2量流し入れ直径20cmぐらいの円形に広げる。

④　両面を軽く焦げ目がつくまで焼く。もう1枚も同様に焼く。

⑤　皿の上に広げ、それぞれにサワークリームを塗る。半分に折り曲げて食べるので1/2部分のみに塗る。

⑥　サワークリームを塗った上に②を1/2ずつ広げてのせる。

⑦　半分に折り曲げて食べる。

・
🐦:はい、召し上がれ

🐰:納豆とサワークリームってすっごく合うね。卵率高めのトルティーヤ生地も美味しいよ。

*本物の写真は最後の方に貼ったInstaにあり

・

✐memo
元レシピの豆を納豆に変え、他の料理に使って残っていたサワークリームと合わせてみた。この組み合わせ、合う！

本来は4枚で卵1個を使うレシピだけど2枚で卵を使い切りたかったので卵率多めのトルティーヤ生地に。クレープより少しパリッとした生地でいい具合になった。

納豆とアボカドのお陰でヘルシーだけど満腹感高い。

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刺し子のパターン名は水遊び。

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#117 長芋のグラタン×大豆ミンチ (Taro Gratin×soy mince meat)

February 6, 2024 — 4 Comments

Have you “bean” to Puerto Rico?
Bean号はプエルトリコに着きました。

🐰:よくアフリカや南米のレシピでプランテンって見るけど日本じゃなかなか手に入らないよね。

🐦:うん、あのバナナみたいなやつね。お芋みたいな食感みたいだから長芋を代わりに使ってみようか。

*wikiより

🐰:いいね！

Soyじゃあプエルトリコのプランタングラタンっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
*leave a comment below if you want english recipe

◆材料◆
📍2人分

使ったグラタン皿は10×17cm

大豆ミンチ　　　1/4カップ
↑乾燥タイプ
長芋　　　　　　200g
トマトジュース　50cc
玉ねぎ　　　　　1/2個
ピーマン　　　　1個
オリーブ　　　　2粒
粉末野菜だし　　小さじ1
オリーブオイル　小さじ1/2
ナツメグ　　　　少々
モッツアレラチーズ　100g
ルッコラ・柚子皮　　各少々

◆作り方◆
① 大豆ミンチをトマトジュースに漬けて10分以上おく。水分をすべて吸わないがOK。

②　玉ねぎ・ピーマン・オリーブを粗みじん切りにする。

③　フライパンにオリーブオイルを熱し①(トマトジュースごと)と②を強めの中火で5分ぐらい炒める。途中で野菜だしとナツメグも加える。

④　長芋は厚さ3mm、幅2cmぐらいに切る。長さは使うお皿に合わせて切る。

⑤　オーブン対応の深めの皿に長芋を1/3量敷き詰め、その上に③を1/2広げ、その上に長芋の1/3、その上に残りの③を広げる。

⑥　モッツァレラを5mmぐらいの厚さに切り、1番上に敷き詰める。

⑦　オーブントースター240℃で15分焼く。

⑧　庫内から取り出し、細かくちぎったルッコラと細切りの柚子皮を散らす。

・
🐦:はい、召し上がれ👇


🐰:グラタンといえばじゃがいもを使うことが多いけど、長芋だとあっさりしていていいね。

・

✐memo
元レシピにはラザニアと書いてあったけど、これはグラタンかなと思う。

これが本物の写真

プランテン食べたことある？私はなくて、次の海外旅で食べられたらいいなぁと思っている。

思ったよりカサが大きくなったので元レシピにあった卵はパス。グラタンにオリーブって初めて。こういう調味料みたいな使い方もいいね。

なぜかモッツァレラな気分だった。
チーズは大好きだけど、グラタンのチーズってちょっとくどい。それをモッツァレラにしたらだいぶあっさり。具もあっさりだし。これからはグラタンはモッツァレラで作ろうと思う。

大豆ミンチは、こうやってトマトジュースで戻したり他の材料と合わせるとますますお肉っぽくなる。水やお湯で戻さず味のついたもので戻すのがオススメ。

ルッコラと柚子はおばが育てたもの。いつもありがとう！

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#114 ポテト春巻き×おからパウダー (potato spring roll×soy flour)

January 5, 2024 — 2 Comments

Have you “bean” to Slovakia?
Bean号はスロバキアに着きました。

🐰:冬ってじゃがいもが特に美味しい季節だねって話してたけど、パンにじゃがいもが入ってるのはどうなんだろう。

🐦:炭水化物+炭水化物….でもパンの生地の一部がじゃがいもになったって考えたら変じゃないかな。

🐰:あー確かに。

Soyじゃあスロバキアのじゃがいも入りパンっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
*leave a comment below if you want english recipe

◆材料◆
📍4個分
春巻き皮　　　4枚
酒粕　　　　　10g
じゃがいも 50g
–冷凍うらごし
おからパウダー　10g
水　　　　　　　40cc
塩・胡椒　　　　少々
オリーブオイル　適量

–タレ–
ケチャップ+柚子胡椒+にんにくすりおろし

◆作り方◆
①　冷凍うらごしジャガイモに酒粕を加えてレンジ600wで2分加熱する。

②　おからパウダーに水を加えてよく混ぜ、①と混ぜ合わせて塩・胡椒をする。

③　春巻きの皮に②を1/4ずつ包む。端は水をつけて貼り付ける。水溶き片栗粉でもOK。

④　オーブントースターの天板にアルミホイルをしき、③を並べ、表面にオリーブオイルを塗る。

⑤　オーブントースター240℃で7分焼く。

・
🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:パンの生地の代わりに春巻きの皮にしたんだね。酒粕の風味がほんのりして美味しいよ。

✐memo
少し前に酒粕を使ったveganチーズを作った。それはあまり美味しいとは思えなかったけど、酒粕って発酵食品だから体にいいよね、よしこれからちょくちょく使っていこうと思った。

というわけでこれからしばらく酒粕がよく登場するかも。めざせ八方発酵美人。

今回作ったものの元レシピはマッシュポテト入りのパン。マッシュポテトって酒粕とちょっと見た目が似てるので少量混ぜてやれ、と。おからパウダーも少し混ぜてたらほんのり酒粕風味であっさりしたマッシュポテトの出来上がり。

かなりこの組み合わせよかったので、近々ポテトサラダも作ろうと思う。こうやっていろんなものに少しだけ酒粕を加えて老化現象を遅らせてやる。

タレは去年から気に入ってよく作ってるやつ。スイートチリソースみたい。ケチャップに柚子胡椒とにんにくすりおろしを混ぜるだけなんだけど、なんだかとっても美味しい。

辰年にちなんだ何かを作りたく、なんとかタツノオトシゴになったかな。
折り紙で作るタツノオトシゴを春巻きの皮で。ずっと春巻きの皮で折り紙したいと思ってたんだよね。これはいろいろ遊べそうだよね。こどもの日に春巻きの皮でかぶとっていうレシピがいっぱい出てきた。

やる人いないと思うけど、一応。春巻きの皮でタツノオトシゴを作り、半分に開いて具をのせてから水で閉じ合わせてます。

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🪡花の刺繍はBlackworkというステッチでこれは1年間毎週無料でパターンが公開されるstitch alongというプロジェクトのもの。コレは去年のもので今年版も始まってます。提供元はコチラ。

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#113 ほうれん草のパイ×油揚げ (spinach pie×deep fried tofu)

December 26, 2023 — 2 Comments

🐰:ねぇねぇ、これって油揚げ？

🐦:それはパイ生地だね。君の目には何でも豆製品に見えるんだね(笑)

🐰:だって大好きなんだもん。

🐦:あ、でも油揚げをパイ生地の代わりに使ってもいいかもね。

Soyじゃあノルウェーのほうれん草のパイっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
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◆材料◆

📍2人分

油揚げ　　　2枚
ほうれん草　2束
舞茸　　　　1/4パック
モッツァレラチーズ　1枚
↑スライスタイプ
爪楊枝　　　4本

–A–
卵　　　　　1個
豆乳　　　　小さじ2
ナツメグ　　5ふり
玉ねぎ塩麹　小さじ1

◆作り方◆
①　ほうれん草は束のまま、舞茸は食べやすい大きさに切り固めに茹でる。

②　冷水にあげよく水を切り、ほうれん草を3cmの長さに切り、再度水を絞る。

③　油揚げを半分に切り、袋状になるように指で割く。

④　Aをよく混ぜ合わせる。

⑤　③にほうれん草と舞茸とチーズを1/4ずつ入れる。

⑥　その上に④を1/4ずつ流し入れ、入れ口にひだをよせて爪楊枝でとめる。

⑦　耐熱性の皿に④を重ならないように並べラップをせずに600wで1分半加熱する。

⑧　フライパンに⑦を並べ強めの中火で軽く焦げ目がつくまで両面を焼く。

・
🐦:はい、召し上がれ👇


🐰:これはパイよりも軽くておつまみにもピッタリだね。

✐memo
これを作ったのは2週間ぐらい前。だけどクリスマスが過ぎてから投稿する、ひねくれもののこの人。

巾着にしていたら、サンタの担いでいる袋みたいに見えたので、家にあったプチトマトを使い赤鼻のトナカイを作り、クリスマス仕様に。

味付け薄め。醤油を足しても。ナツメグとチーズが入ると一気に洋風おかず。油揚げもそこそこ油分あるけどパイよりはだいぶ軽い。

パイを油揚げで、はまたやろうと思う。厚揚げをくり抜いてパイの中身を詰めてもいいかな。

さすがに甘いパイの生地を油揚げにするのは変？でも豆腐で作ったチーズケーキとかチョコレートケーキとかあるじゃん？やってみようかな。

・

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#112 植物性ミートボール×キドニービーンズ (vegan meatballs×kidney beans)

December 23, 2023 — 2 Comments

🐰: ヨーロッパってお肉にフルーツソースとかジャムとかつけて食べるじゃん。あれいいよね。

🐦:はい、作れってことね。

🐰:これからこういう頼み方にしようかな。

Soyじゃあノルウェーのミートボールっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
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◆材料◆
📍2人分

—ミートボール
キドニービーンズ　　110g
↑缶入りの煮豆
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
オートミール　　　　50g
アボカド　　　　　　20g
↑約1/4個
粉末野菜だし　　　　小さじ1
和辛子　　　　　　　小さじ1/3
ナツメグ　　　　　　5ふり

—ソース
オリーブオイル　　　小さじ1/2
水　　　　　　　　　200cc
合わせ味噌　　　　　大さじ1/2
ケチャップ　　　　　小さじ2
豆乳　　　　　　　　大さじ2

◆作り方◆
①　玉ねぎをみじん切りにし、オイル少々(分量外)で少し焦げ目がつくまで炒める。

②　ミートボールの残りの材料のうちオートミール以外と①を野菜チョッパーで混ぜ合わせる。ブレンダーでもOK。具材の粒が少し残るぐらいに。

③　ボウルなどに②を移し、オートミールも加えて全体が均一になるまでざっくりと混ぜ合わせる。

④　8等分にし丸めてぎゅっと固める。

⑤　フライパンにオリーブオイル小さじ1/2を温め、中火で④を両面に焦げ目がつくまで焼く。少し平た目に潰した方が焼きやすい。

⑥　ソースの残りの材料(=オリーブオイル以外)を加えて弱めの中火にしよくかき混ぜ、10分間煮込む。普通のミートボールより崩れやすいので気をつけて。

好みでマッシュポテトとベリーソースも添える。

・
🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:うわぁ、なんか不思議とお肉っぽい味がするよ。

✐memo
前に姉妹サイトで作ったベジタリアンパテをヴィーガンにできないかと。

材料の中で動物性なのはチーズのみ。野菜でそんな食感のもの….アボカド？と思ってやってみた。チーズを使った時より少し柔らかめのボールになった。チーズと比べてアボカドの方が味が弱いのでちょっと物足りない味になるのかな、でもソースで煮込むからいいか、と。

予想を裏切り、風味豊かなミートボールに。ナツメグを少し前に買ったのだけど、この子がかなりいい働きをしてくれる。

あ、ちなみに玉ねぎは紫のやつを使いました。最近普通のやつと同じ値段で売っているので。

ソースも元レシピから変更して味噌ベースに。ケチャップを加えてさっぱりとした味に。ミートボールからの味もソースに染み込んでもっといろいろ加えたような深い味。味噌ベースのソースとミックスベリーのジャムは合う。

このヴィーガン肉団子、違った形でまた使ってみたい。餃子とか？

少し崩れやすく、団子同士がくっつきやすいので優しく扱ってあげて下さい。オートミール率をもう少し上げたらしっかりとした団子になるかな。

マッシュポテトに見立てたのはおからパウダー+豆乳で作ったもの。オイルも入れるべきだったかな。イマイチだったのでいつか改善版を作ります。

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#110 じゃがいもクレープ×豆乳ヨーグルト (Potato lefse×soy yogurt)

December 17, 2023 — Leave a comment

Have you “bean” to Norway?
Bean号はノルウェーに着きました。

🐰:やっぱり冬のじゃがいも料理は最高だね (1つ前の投稿のことを言ってます)

🐦:ねーなんかすごく美味しかったよね

🐰:というわけで国は変わってもまたじゃがいも料理！

Soyじゃあノルウェーのじゃがいもクレープっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
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◆材料◆
📍2枚分

うらごしじゃがいも　110g
↑冷凍のものを使うとラク
強力粉　　　　　　　25g
豆乳　　　　　　　　20g
オリーブオイル　　　5g
豆乳ヨーグルト　　　25g
塩　　　　　　　　　ひとつまみ

◆作り方◆
①　冷凍うらごしじゃがいもを袋に表示の通りレンジで温める。じゃがいもを茹でてつぶしてもOK。

②　残りの材料もすべてゴムベラで混ぜ合わせラップをかけずに30分寝かせる。

③　クッキングシートに生地の半量を広げてフライパンにのせ、中火で両面を焼く。片面3分ずつ目安時間。

④　好みのトッピングを添えて食べる。ノルウェーではシナモンバター・ジャムなどの甘いものがメジャーみたい。私はサラダと一緒に食べました。

・
🐦:はい、召し上がれ👇


🐰:すごくしっとりもっちり。このほんのり甘い風味もいいね。

・

✐memo
元レシピの写真を見ると生地がもっと固そうだったけど炭水化物を増やしたくなかったので緩めの生地で強行。

結果しっとり柔らかくもっちもちの生地に。砂糖なんて入れてないのに甘い！これうまい！じゃがいもって美味しいね。だから各国の伝統料理に必ずってほどじゃがいもが登場するんだよね。

トマトをセミドライにして食べたかったけど−−水分の多い生野菜は冬に食べるには寒いので–去年何度か乾燥させている途中にカビを生やしてしまい完全に心が折れた。そういえば冷蔵庫で乾物を作る実験をしたなと思い出し冷蔵庫で乾燥させてみた。

ミニトマトを半分に切り、平たい皿に重ならないように並べキッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取り、岩塩を上面にふりかけ冷蔵庫へ。ラップや蓋はしない。3日ほどで完成。

セミセミドライぐらいだけどこれ普通のミニトマトが断然おいしくなる。そしてなぜか燻製のような風味が？と思ったらこれきっと消臭のために冷蔵庫に置いてあるコーヒーの出し殻の横に置いたから。これは楽しい発見。こんなに簡単に燻製風味！ぜひやってみてもらいたいです。

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#109 ハッシュドポテト風×きなこ (potato flitter×roasted soy flour)

December 13, 2023 — Leave a comment

Have you “bean” to Algeria?
Bean号はアルジェリアに着きました。

🐰:海外の伝統料理にはじゃがいもを使ったものが多いけど、芋系って特に冬が美味しくない？

🐦:うん、そうだね。

🐰:アルジェリアのこのおかずもアツアツを食べるのが良さそう。

Soyじゃあアルジェリアのポテトフライっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
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◆材料◆
📍2人分

冷凍うらごしポテト　各100g
・かぼちゃ
卵　　　　　　　　　1個
粉末野菜だし　　　　小さじ1
ドライミックスハーブ　2つまみ
ターメリックパウダー　少々
オートミール　　　　大さじ1+衣分
きなこ　　　　　　　小さじ2
オリーブオイル　　　大さじ3/4

◆作り方◆
①　冷凍うらごしポテトとかぼちゃを袋の表示通りにレンチンする。

②　残りの材料も加えてすべて混ぜ合わせる。*オートミールは大さじ1のみ加える。

③　8等分しそれそれを平たい丸形にし、1.5cmぐらいの厚みにのばす。

④　両面にオートミールをまぶす。全面が覆われなくてもいい。全部で大さじ3分ぐらいを目安に。

⑤　フライパンにオリーブオイルを熱し④を並べ強めの中火で両面をこんがり焼く。

・
🐦:はい、召し上がれ👇

*写真は1/4量

🐰:外側サクサク、中はしっとり。きなこの香ばしさがいいね。

✐memo
元レシピを見た時、ハッシュドポテトっぽいなと思った。揚げ物は苦手だけどあれ好きなんだよね。

ここでは揚げる代わりに少なめの油で揚げ焼きに。じゃがいもだけでなく残っていたかぼちゃもプラス。じゃがいも×油×塩はゴールデントリオだよね。塩加減がよくわからなかったので足りなかったら岩塩をかけて食べようと思っていたのだけど野菜だしに含まれてる塩分で十分だった。

かぼちゃときなこは合う！

こんがり焼けたオートミールはうまい！

元レシピより卵率が高いのでゆるめの生地。4等分に豆型にして焼いたら案の定ひっくり返せず泣く泣く半分ずつに切ることに。盛り付け時はそれをくっつけて豆型に。なので作り方には8等分にするようにと書いてある。

炭水化物率の高いおかずなので私はこれを主食に+温野菜サラダでランチ。

前にどこかで見たほうれん草の三つ編み。根本を残したままよく洗ったほうれん草を茹で、3等分して三つ編みにしただけ。簡単だけど見た目が楽しくなるのでこれまたやろうと思う。

今Bean号ではきなこがブーム、いろんなものにかけたり混ぜたりして食べてたら、すりごまの代わりになると発見。人参やほうれん草の和物に少し混ぜるととっても美味しいのです。

・

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𓊝ここに着陸中

https://www.instagram.com/p/C0MwDsKiOiT/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

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#96 ヴィーガンクレープ×豆乳ヨーグルト (Vegan crepe×soy yogurt)

May 20, 2023 — 6 Comments

🐰:ねぇねぇクレープって甘いものかと思っていたら食事になるのもあるんだね。

🐦:そうだよ。私はそういうおかずクレープの方が好きだな。

🐰:モンゴル料理にもおかずクレープがあるみたい。

🐦:じゃあそれを作ってみようか。

🔍参考にしたレシピはコレ(英語)
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◆材料◆
📍1枚分

—クレープ生地—
米粉　　　　20g
豆乳ヨーグルト　50g
きび砂糖　　小さじ1
ターメリックパウダー　3ふり

—具—
豆苗　　　　20本
蒸し黒豆　　10個
マッシュルーム　3個
ニンニクすりおろし　少々
塩・胡椒　　少々

—-ソース—
豆乳ヨーグルト+塩レモン/ユズ　適量

◆作り方◆
①　生地の材料をすべて混ぜ合わせ、具の用意をする間寝かせておく。

②　フライパンに好みの油少々(分量外)を熱しすりおろしニンニクをさっと炒め、豆苗とスライスしたマッシュルーム・黒豆を合わせさっと炒め、軽く塩胡椒をかける。

③　フライパンから②を取り出し、キッチンペーパーでかるく表面を拭き取る。

④　直径20cmぐらいの耐熱の平たい丸皿にラップを敷き、①を流し入れ均等に広げ、上にはラップをせず電子レンジ600wで1分加熱する。

⑤　フライパンを熱し、④の上になっていた面を下にして強めの中火で焼き、全体に火が通ったらひっくり返す。

⑥　②を生地の手前半分にのせ、1・2分焼いたら生地を手前に半分に折りたたむ。

⑦　皿にのせ、ヨーグルトと塩レモン/ユズを混ぜ合わせたソースをかけて食べる。

・
🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:これも米粉で作ったんだね。モチモチ！卵が入ってなくてもちゃんとクレープっぽいよ。

・
・

🎯ウラバナシ
卵が高いので卵なしでクレープを作れないかやってみた。米粉で真っ白の生地より少しだけ黄色い色がついていた方が脳をこれはクレープだと騙せるのかなぁと色つけにターメリックパウダーを使用。パンやお菓子で黄色に色づけするのによく使われるのはサフロンだけど、結構高んだよねと思っていたところドイツ人のInsta友達がパンに少しだけターメリックパウダーを混ぜていたのを見たのでマネしてみた。

やっぱり視覚って大事？なんか少し卵が入ってるような気になったんだよね。砂糖も生地に少し入っているのでそれが卵のほんのり甘いのと同じ働きをしてくれたのもあるかも。

水分はソースにも使うのでついでにと豆乳ヨーグルトで→モチモチに。1枚分で米粉が20gだけなのも万年炭水化物取り過ぎの私にはありがたい。

元レシピは”牛肉入りおかずクレープのスパイシーヨーグルトソースがけ”だったのだけど、せっかく生地がveganになったので具も植物性に。緑は本当はほうれん草にしたかったけど高かったので豆苗に。豆苗を炒めたのは初めてだったけど炒めるのが1番美味しいなと思った。

米粉のこういう生地は今までいろいろやった感じだとレンチンした方がモチモチになると思って最近にちょっとレンチンしてからフライパンで焼くことに。当たり。砂糖を入れずに出汁を加えたらビーガンお好み焼きができそう。

去年のこれぐらいの時期にはまっていたヨーグルト塩ユズソースはやっぱり美味しい。

・

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🧵Blackworkという刺繍で世界地図を作ってます。パターンはココで購入可。

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🎧今年たくさん聴いてる曲
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#95 水餃子×納豆 (boiled dumplings×fermented beans)

May 9, 2023 — 3 Comments

Have you “bean” to Mongolia?
Bean号はモンゴルに着きました。

🐰:なんか急に納豆が食べたくなってきた。

🐦:わかる、私も時々そう思う。

🐰:モンゴル名物の水餃子の中に入れてみたらどうかな？

🐦:あ、いいかもね。やってみよう。

🔍参考にしたレシピはコレ(英語)
*leave a comment below if you want english recipe

◆材料◆
📍12個分

—生地—
強力粉　　　　100g
水　　　　　　50g

—具—
舞茸　　　　　1/4袋
納豆　　　　　1パック
柑橘の皮　　　小さじ1/2
青梗菜　　　　2枚
(葉の部分のみ)

—タレ—
醤油・柚子果汁・
ニンニクすりおろし・ラー油
…..各適量

◆作り方◆
①　皮はウー・ウェンさんの作り方で。皮は少し厚め(1mmぐらい)にのばす。元レシピは薄力粉も使ってますが、私は強力粉100%。

②　タレの材料をすべて混ぜ合わせる。

③　納豆と添付のタレと細かく切った柑橘の皮を混ぜる。

④　舞茸と青梗菜は粗めのみじん切りにする。

⑤　①の皮に②と③を1/12ずつのせ包む。納豆を上部に置くと包むときに手に納豆の粘りがつくので、具を皮にのせる時にまず納豆をのせ、その上から納豆を覆うように他の具をのせる。

⑥　鍋にお湯を沸かし、⑤をくっつかないように入れ再び沸騰したらさらに5分茹でる。

⑦　器にあげ、タレをつけて食べる。

・
🐦:はい、召し上がれ👇

*最後の方に載せたInstaの写真にはヨット風の盛り付けあり

🐰:茹でると納豆がほんのり甘くなるんだね。お肉なしでも満腹感があっていいね。やっぱり手作りの皮は美味しい！

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🎯ウラバナシ
去年の春に手作りの皮で水餃子を作り、とっても美味しかったけど面倒くさいからもうやらないと思った。

でもモンゴル料理を調べていて水餃子の写真を見たらやっぱりあのモッチモチの皮で食べたいなと思いGWなら時間もたっぷりあるからやることに。

最初は米粉で作ろうと思ったけど、上新粉と混ぜて茹でて作った団子が最悪の食感だったので心配になってレシピを見てみたら、どうやら焼餃子にするにはいいみたいだけど、米粉の皮の水餃子は美味しくないらしい。やっぱりそうか。あの子は茹でないほうがいいのかな。

少しだけ楽に皮をのばす方法を思いついたのでそんなに苦ではなく、やっぱり手作り皮は美味しい。水餃子の場合はぶ厚めに皮を作るのがオススメ。クッキー生地もこんなやり方で伸ばしたりしてたので餃子の皮にも使えないかとやってみたら上手くいった。

生地を丸くし全体に打ち粉をして上にボウルをのせ

体重をかけて左右交互にキュッキュッと6回動かすだけでこの通り。

舟型にしたかったので長丸。

納豆ってなぜか見た目よりお腹ふくれるよね。これはひき肉で作ったのよりお腹膨れるような気がする。どうなんだろうと思いながら作ってみたけど水餃子に納豆は合う。そして納豆に柑橘の皮を合わせるのはとってもいい。

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🧵刺し子のアップ画像、パターン名などは↓

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