米粉

#108 蒸しパンのソースがけ×きなこ (yeast　dumplings×roasted soy flour)

December 10, 2023 — Leave a comment

🐰:急にぎゅんと寒くなってきたからスイーツも温かいものがいいよね。

🐦:食べないっていう選択肢もあるけどね。

(🐰→甘いもの好き　🐦→あまり好きでない)

🐰:ない！

🐦:わかりましたよ。じゃあオーストリアの甘いデザートを作ろうね。

Soyじゃあ蒸しパンのソースがけっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
*leave a comment below if you want english recipe

◆材料◆
📍2人分

—生地—
米粉　　　50g
きび砂糖　3g
卵　　　　1個
ドライイースト　小さじ1/2
好みのジャム　　小さじ2-3

—ソース—
豆乳　　　120cc
きび砂糖　小さじ2
ラム酒　　小さじ1
米粉　　　小さじ1
きなこ　　少々

(自分用メモ–ジャムの材料)

冷凍ミックスベリー　150g
はちみつ　　　　　　10g
きび砂糖　　　　　　大さじ3
レモン汁　　　　　　小さじ2

◆作り方◆
*卵は常温に戻しておく

①　生地の材料のうち米粉・砂糖・ドライイーストをボウルの中でゴムベラを使って軽く混ぜ合わせる。卵も加えて全体が均一になるまでよく混ぜる。

②　濡れ布巾をかけて1時間おく。小麦粉のように膨らむことはないので見た目が変わっていなくてOK。

③　ラップの上に②を半量ずつ丸く広げる。直径10cmぐらいに。

④　中心にジャムを小さじ1-1.5ずつのせ、茶巾絞りのようにラップで包む。

⑤　電子レンジ600wで2個まとめて1分半加熱する。

⑥　ソースの材料のうち豆乳・きび砂糖・ラム酒を小鍋に入れて中火で温め、沸騰する直前で弱火にし米粉も加えて濃度が少しつくまでかき混ぜながら温める。

⑦　皿に⑤を入れ⑥をかける。上からきなこを少しふりかける。

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🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:ジャム入りスポンジケーキみたいだね。温かいデザートもいいな。他にどんなものがあるんだろう、探さなきゃ。

🐦:😩

✐memo
冒頭の茶番にあるように🐦=私は甘いものそんなに好きじゃないんだよ。よく作ってるけど。作るのが楽しいから。

元レシピより卵率がかなり高くなったのでスポンジケーキのように。2人分で卵1個使い切りたかったのでね。材料が全く同じではないので正確な比較はできないけどベーキングパウダーで作った中華まんと同じような食感になった。これはイーストを使って作るもの。

今気になって調べてみたら生卵って冷凍できるみたい。食感は少し変わるみたいだけど。そうなんだ、じゃあ小分けにして冷凍したら、焼き物の上にツヤ出しのために塗るやつもできるんだ。いつもだいたいパスしてたけど。今度やってみよ。

夏の間は暑くてパンが捏ねられないのでイースト消費にケーキやビスケットをイーストを使って作ってみようかな。でも発酵時間を取らないといけないのか。

と思ったけどビスケットと言ってもパンのような質感になるだけだよね。オールレーズンみたいなビスケットになりそう？やっぱり適材適所か。

ラム酒と豆乳・きなこの組み合わせはいいねぇ。ってただ単にラム酒が好きなだけじゃん。

本来は全然違うはずだけどこの変形バージョンはジャム入りスポンジケーキのクリームソースかけといったところ。

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🪡刺し子のアップ画像、パターン名、それが載ってる本などは↓

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#107 スクランブルパンケーキ×豆乳 (Scrambled pancakes×soy milk)

November 29, 2023 — 4 Comments

Have you “bean” to Austria?
Bean号はオーストリアに着きました。

𓃹:実は最近ドイツ生まれの鳥さんと友達になったんだよね。今日の料理はその鳥さんに教えてもらったんだ。

𓅮:そうなんだよね。オーストリアとドイツは隣同士だから伝統料理も似たものが多いみたい。

𓃹:今日作ってもらうのはスクランブル状のパンケーキ。不器用さんにはもってこいじゃない？

𓅮:はい、その通り。

Soyじゃあオーストリアのスクランブルパンケーキっぽいもの作ってみよう！

𓊼参考にしたレシピはコレ(英語)
*leave a comment below if you want english recipe

◆材料◆
📍1人分

むき栗　　4個
ラム酒　　小さじ½
卵　　　 1個
米粉　　 20g
豆乳　　　50cc
きび砂糖　大さじ1
くるみ　　10g
オートミール　30g
オリーブオイル　少々

{お好みで各少々}
シナモンパウダー
粉チーズ(酒粕パルメザンチーズ推奨)

◆作り方◆
①　むき栗はレーズンぐらいの大きさに手で割り、ラム酒をふりかけて10分ほどおく。

②　卵は黄身と白身に分け、白身を軽く泡立てる。

③　別のボウルに黄身と砂糖を入れ泡立て器で混ぜ、豆乳も加えよく混ぜる。

④　米粉とオートミールと②も加え、泡立て器で泡立てながら混ぜる。

⑤　フライパンにオリーブオイルを中火で温め、④を流し入れる。

⑥　底面がうっすらと固まってきたら①と食べやすい大きさに割ったくるみを加え、3-4cmの固まりになるように崩しながらひっくり返す。

⑦　時々かき混ぜながら表面にうっすら焦げ目がつくまで焼く。

⑧　皿に盛り、お好みでシナモンパウダーと粉チーズ(酒粕パルメザンチーズ推奨)をかける。

・
𓅮:はい、召し上がれ👇


𓃹:米粉が入ってるからもっちり。ラム酒とシナモンの香りがいいね。

✐memo

少し前の秋真盛りの時に作ったのでレーズンの代わりにむき栗。甘くないやつを使った。

パンケーキより簡単にできるし、パンケーキだとフライパンで1度に1枚しか焼けないけどこれは4人分ぐらいまとめてできそう。

米粉なのでもちもち。クレープの皮が分厚くなったような食感と味。

シナモンと酒粕パルメザンの組み合わせはなかなかよかった。

酒粕パルメザンのレシピはコチラ。

正直あんまりチーズっぽくないと思ったけど、酒粕フレークとして楽しめばいいかなと思う。

甘さ控えめ+ラム酒で大人の味。

簡単に作れるし美味しかったのでもう1度作り、さらに砂糖を減らしてハーブを加えた食事系バージョンも作った。

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#99 ミーゴレン×豆苗 (Mee goreng×bean sprouts)

July 8, 2023 — 2 Comments

🐰:ねぇねぇ見て米粉のやきそば麺だって。米粉で麺作ろうとして諦めてたけどこれ使えばいいんじゃない？

🐦:はいはい、そんなこと思い出してくれてありがとう。

🐰:ちょうどインドネシアにはミーゴレンっていう麺料理があるし、どう？

🐦:そうだね、じゃあこの麺を使って作ってみよう。

🔍参考にしたレシピはコレ(英語)
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◆材料◆
📍2人分

車麩　　　　30g

—A—
醤油　　　　小さじ2
水　　　　　大さじ2
きび砂糖　　小さじ1

米粉の焼きそば麺　2人分
ごま油　　　　　　小さじ2
卵　　　　　　　　2個
人参　　　　　　　1本
豆苗　　　　　　　1/2袋
舞茸　　　　　　　1/2株
柑橘の皮　　　　　ひとつまみ

—B—
ケチャップ　　　　大さじ1と1/3
醤油　　　　　　　小さじ2
オイスターソース　小さじ2
きび砂糖　　　　　小さじ2
にんにくすりおろし　各適量
・チリパウダー

(お好みで)
柚子やライムなどの柑橘類・適量

◆作り方◆
①　車麩をひたひたの水に漬け5分置く。その間に人参を細切り、豆苗を下から数センチのところで切り、舞茸を食べやすい大きさに切る。

②　車麩の水気をよく絞りAを混ぜ合わせた液に漬け込む。

③　フライパンにごま油をひき(分量外)片側で目玉焼きを作り、残りの場所で豆苗を軽く炒め、車麩も焼く。

④　皿に③をあげ、フライパンは洗わず水を400cc とごま油を入れ沸騰させ、麺と舞茸と柑橘の皮を入れたら蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。

⑤　蓋を取り人参とも合わせて麺をほぐしながら炒める。

⑥　麺がほぐれたらBも加え全体が均一になるまで混ぜながらいためる。

⑦　皿に⑥を盛り、その上に③をのせる。お好みで柑橘の汁を絞りかける。

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🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:うわぁ、これは新しい味だね。車麩がちゃんと魚肉代わりになってるのもいいね。

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🎯ウラバナシ
家にある調味料で簡単に異国の味。この組み合わせは自分では思いつかないな。

柑橘(今回は甘夏を使用)の皮がこの味付けと絶妙に合った。

麺を食べた瞬間これは何かに似てると思った。あ、ビーフン！そっかあれ米粉の麺だし蒸し焼きにするからおんなじだ。こっちのほうが少し麺が太めなので満腹感大。普通の焼きそばほどモチモチ感はないけど噛みごたえがある。小麦粉の麺よりあっさりしている。

同じシリーズで米粉のうどん麺というのもあってそっちも同時に買ったのだけど、そっちはまるでフォーだった。同じく食べてから気づいた。

車麩は良い具合に味がついてこれは魚肉代わりに使えるなと思った。

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🧵Blackworkという刺繍で世界地図を作ってます。パターンはココで購入可。

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#97 かぼちゃのサラダ×おからパウダー (Pumpkin salad×soy flour)

June 24, 2023 — 5 Comments

Have you “bean” to Zimbabwe?
Bean号はジンバブエに着きました。

🐰:どうしてもお菓子とかパン系のリクエストが多くなっちゃうから今回は野菜ベースにしてみたよ。

🐦:おっ、いいね。どんな野菜？

🐰:Butternut squashのサラダみたいな料理だよ。

🐦:これまた炭水化物の多い野菜….。じゃあ日本でも作りやすいようにかぼちゃで作るね。で、結局炭水化物だけどクラッカーにのせて食べようか。

🔍参考にしたレシピはコレ(英語)
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◆材料◆
📍かぼちゃサラダ・約200g分

冷凍すりつぶし 195g
-かぼちゃ
おからパウダー　10g
豆乳　　　　　　大さじ1
練りごま　　　　10g
塩　　　　　　　少々
にんにくすりおろし　少々

◆作り方◆
①　冷凍すりつぶしかぼちゃを袋の表示通りに電子レンジで加熱する。

②　残りの材料も加えて混ぜる。

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📍ココア風味クラッカー・12枚分

米粉　　 35g
キャロブパウダー　15g
片栗粉　　　　　15g
きび砂糖　　　　10g
オリーブオイル　10g
豆乳　　　　　　大さじ3

①　材料をすべて混ぜ合わせる。

②　12等分してクッキングシートの上に薄くのばして広げる。

③　オーブントースター200℃で10分→240℃で5分焼く。

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🐦:はい、召し上がれ👇
*ひまわり風盛り付けを下の方に載せてます

🐰:わぁーひまわりだ。ほんのりゴマとニンニクの風味がしておつまみにもいいサラダだね。

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🎯ウラバナシ
Butternut squashは海外のレシピでよく見かけるけど食べたことある？私はないけど、日本でも手に入るのだろうか。よくかぼちゃでも可と書いてあるのでそっちで作った。

ラクをして冷凍のかぼちゃマッシュで。

かさ増しと若干炭水化物減？のためにおからもプラス。

ピーナッツバターの代わりに練りごま使用。砂糖は加えなかったけど甘めが好きなら少し加えても。もっと濃厚にしたかったら練りごまを増やしてもいいかも。もっとしっとりさせたかったら豆乳を増やしたらいいかも。

にんにくも加えたのでおつまみにもいいサラダ。下に載せたような盛り付けにしたらホームパーティー向け？

かぼちゃサラダはよくあるけど練りごまとにんにくをちょっと加えるだけで新しい味。

刺繍に合わせてひまわりな盛り付けにしたくて、米粉とキャロブパウダー(ココアの代替品)のクラッカーも作ってみた。まだいまいち米粉の科学がよくわからないのだけど、これは思ったよりもパリパリになった。ひまわりにしたくてキャロブ入りにしたけどこの味がかぼちゃとすごくよく合った。

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🧵ひまわりの刺繍はBlackwork。これは1年間毎週無料でパターンが公開されるstitch alongというプロジェクトのもの。提供元はコチラ。

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#96 ヴィーガンクレープ×豆乳ヨーグルト (Vegan crepe×soy yogurt)

May 20, 2023 — 6 Comments

🐰:ねぇねぇクレープって甘いものかと思っていたら食事になるのもあるんだね。

🐦:そうだよ。私はそういうおかずクレープの方が好きだな。

🐰:モンゴル料理にもおかずクレープがあるみたい。

🐦:じゃあそれを作ってみようか。

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◆材料◆
📍1枚分

—クレープ生地—
米粉　　　　20g
豆乳ヨーグルト　50g
きび砂糖　　小さじ1
ターメリックパウダー　3ふり

—具—
豆苗　　　　20本
蒸し黒豆　　10個
マッシュルーム　3個
ニンニクすりおろし　少々
塩・胡椒　　少々

—-ソース—
豆乳ヨーグルト+塩レモン/ユズ　適量

◆作り方◆
①　生地の材料をすべて混ぜ合わせ、具の用意をする間寝かせておく。

②　フライパンに好みの油少々(分量外)を熱しすりおろしニンニクをさっと炒め、豆苗とスライスしたマッシュルーム・黒豆を合わせさっと炒め、軽く塩胡椒をかける。

③　フライパンから②を取り出し、キッチンペーパーでかるく表面を拭き取る。

④　直径20cmぐらいの耐熱の平たい丸皿にラップを敷き、①を流し入れ均等に広げ、上にはラップをせず電子レンジ600wで1分加熱する。

⑤　フライパンを熱し、④の上になっていた面を下にして強めの中火で焼き、全体に火が通ったらひっくり返す。

⑥　②を生地の手前半分にのせ、1・2分焼いたら生地を手前に半分に折りたたむ。

⑦　皿にのせ、ヨーグルトと塩レモン/ユズを混ぜ合わせたソースをかけて食べる。

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🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:これも米粉で作ったんだね。モチモチ！卵が入ってなくてもちゃんとクレープっぽいよ。

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🎯ウラバナシ
卵が高いので卵なしでクレープを作れないかやってみた。米粉で真っ白の生地より少しだけ黄色い色がついていた方が脳をこれはクレープだと騙せるのかなぁと色つけにターメリックパウダーを使用。パンやお菓子で黄色に色づけするのによく使われるのはサフロンだけど、結構高んだよねと思っていたところドイツ人のInsta友達がパンに少しだけターメリックパウダーを混ぜていたのを見たのでマネしてみた。

やっぱり視覚って大事？なんか少し卵が入ってるような気になったんだよね。砂糖も生地に少し入っているのでそれが卵のほんのり甘いのと同じ働きをしてくれたのもあるかも。

水分はソースにも使うのでついでにと豆乳ヨーグルトで→モチモチに。1枚分で米粉が20gだけなのも万年炭水化物取り過ぎの私にはありがたい。

元レシピは”牛肉入りおかずクレープのスパイシーヨーグルトソースがけ”だったのだけど、せっかく生地がveganになったので具も植物性に。緑は本当はほうれん草にしたかったけど高かったので豆苗に。豆苗を炒めたのは初めてだったけど炒めるのが1番美味しいなと思った。

米粉のこういう生地は今までいろいろやった感じだとレンチンした方がモチモチになると思って最近にちょっとレンチンしてからフライパンで焼くことに。当たり。砂糖を入れずに出汁を加えたらビーガンお好み焼きができそう。

去年のこれぐらいの時期にはまっていたヨーグルト塩ユズソースはやっぱり美味しい。

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#94 ポテトスコーン×おからパウダー (tattie scones×soy flour)

April 18, 2023 — 3 Comments

🐰:イギリス人ってほんとにジャガイモが好きだよね。スコットランドではジャガイモが入ったスコーンがあるみたいだよ。

🐦:いいね。じゃあ今研究中の米粉で作ってみようか。

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◆材料◆
📍直径10cm・4個分

マッシュポテト　　125g
裏ごしかぼちゃ　　50g
塩麹　　　　　　　小さじ1
米粉　　　　　　　50g
おからパウダー　　10g
↑微粒タイプ
卵　　　　　　　　1個
ベーキングパウダー小さじ1

*オーブントースターで作るレシピなので全量が少なめです

◆作り方◆
①　材料をすべてボウルに計り入れゴムベラでよく混ぜ4等分にする。

②　それぞれ丸めてからクッキングシートの上に離して置き、上から別のクッキングシートをかぶせてボウルの底でそれぞれ押しつぶし厚さ5mmぐらいの円形になるようにする。

③　それぞれをスケッパーで4等分に切る。

④　クッキングシートごとオーブントースターの天板にのせ、220℃で10分→240℃で10分焼く。

⑤　完全に冷ましてから食べる。

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🐦:はい、召し上がれ👇

🐰:これはあのアフタヌーンティーでよく見るスコーンとは全く別物だね。じゃがいも風味のパンケーキみたい。

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🎯ウラバナシ
外サクサク中しっとり。

前に使った冷凍のマッシュポテトの残りだけでは量が足りず

coccocanさんのかぼちゃとじゃがいものグラタンを思い出し、失敗作に終わってしまった米粉とかぼちゃのベーグルを作るために買った冷凍のすりつぶしかぼちゃも入れて作ってみた。

グルテンフリー・ノンオイルです。なので表面が少しひび割れてしまったけどパサっとはしてない。卵が入ってるのでveganにはならないけどvegetarian対応。

がぼちゃの甘みのおかげかそんなに塩分をたくさん入れていないのにほんのり塩味になった。あっさりしたハッシュドポテトみたい。スコットランドではソーセージや卵を添えて朝ごはんに食べたりするみたいだけど、子供のおやつにしても良さそう。

この冷凍のじゃがいもとかぼちゃ(+じゃがいもも少し入っている)、国産で添加物も入っていなく少しの量だけ使いたい時にはとっても便利だと思う。ただコロッケとかを4人分これで作ろうとするとコスパ悪いかも。

またこれを使ってかぼちゃのパンかケーキを作りたいな。今度はコケませんように。

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